by Kim Butz美国CFSA南卡罗来纳州地方农产品安全协调员|. 13, 2021 —
When we think of farming, bwin体育必赢很少把bwin体育必赢的农业实践与潜在的危及生命的过敏原联系起来.
我访问的许多农场正在为它们的协调GAP(良好农业规范)认证做准备, 有必要询问过敏原是否存在于农场作为标准要求的一部分. 当我站在满是鸡蛋的鸡笼或风景如画的花生地里时，我经常问我的农民这个问题. 通常，我听到的回答是，“农场里没有过敏原.”
This is not surprising; many do not realize that 前八种过敏原中有六种很容易在卡罗莱纳多样化的农场中找到.
8大食物过敏原:你的农场有多少过敏原?
Why is this important, 为什么在收获的时候要考虑这些过敏原, packing, and storing your produce?
- Peanuts
- Eggs
- Dairy
- Wheat
- Shellfish
- Fish
- Soy
- Tree nuts
这八种食物占所有食物过敏的90%. 牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆和小麦是农场里常见的商品. 数百万美国人都对食物过敏, 相互作用的结果从轻微到危及生命. 我有个朋友对花生高度过敏, 最微小的摄入就能在很短的时间内引起过敏甚至死亡.
如你所见，坚果、花生和贝类是致命的. 那些对食物过敏的人会竭尽全力确保他们所吃的食物不会让人惊讶. They rely on us—food harvesters, packers, processors, 以及食物链中的管理者来保证他们的安全. Unfortunately, 当bwin体育必赢不知不觉地允许过敏原进入它们不应该或不会出现的地方时，交叉接触很容易发生.
Cross-Contact: What Is It?
当bwin体育必赢无意中将过敏原蛋白转移到食物或食物接触表面时，就会发生交叉接触. 这将不经意地影响非过敏原食品. Let’s define a food-contact surface. 这些是在生产过程中可能直接接触过敏原的表面, processing, and packaging. 例子包括手，工具，设备，拖车，车辆，和包装/加工表.
Source: StateFoodSafety Resources
Cross-Contact: How Does It Happen?
Cross-contact can happen easily. On the farm, there are several ways. Let’s take a look at some possibilities.
- 用于季节性收获的花生拖车随后用于农产品收获.
- 鸡蛋在加工即食农产品的桌子上被清洗、分级和分类.
- 大豆或小麦的收获、储存或运输使用相同的农具.
- 新收获的农产品在卡车床，拖车，货车，收获箱等.，在包装前，包装中，或包装后，被暴露在农场的坚果树的树冠下.
- 鱼和海鲜的收获和运输与新鲜农产品在同一辆卡车上.
- 奶酪和奶制品不应该存放在冰箱里.
- CSA produce boxes (this is a big one) 鸡蛋、面包、乳制品等都在同一条包装线上包装吗.，也作为一种附加值产品被放在成员的产品盒中.
- Employees ate their PB&然后在包装产品之前没有正确洗手.
Cross-Contact: How Can We Prevent It?
现在，bwin体育必赢已经提供了一些例子，说明在农场中常见的做法是如何造成无意伤害的, 让bwin体育必赢看看一些容易集成到处理实践中的预防措施.
- 确认农场里所有的过敏原.
- 为农民及其雇员提供食品安全培训.
- 实施良好的操作规范，并强调过敏原控制的重要性.
- 对设备和食物接触表面是否有有效的清洁和消毒规程
- Provide hand washing stations.
- 是否有独立的包装、加工和储存区域
- 张贴适当的标识，识别过敏原区域.
- 指定员工休息区域，用于储存和食用个人食品.
- Segregate transport.
Conclusion
bwin体育必赢可以看到，如果处理不当，bwin体育必赢的农场做法以及bwin体育必赢种植和销售的农产品会对那些面临风险的人构成严重威胁. bwin体育必赢的责任是将对客户的风险降到最低，提供安全的产品.
bwin体育必赢掌握着预防过敏原交叉接触的关键.
The solutions are simple: know your allergens, assess your risks, train you and your employees, and implement good handling, storage, and transport practices on the farm.
Questions?
If you’re interested in learning more:
- Check out CFSA’s FSMA + Food Safety Resource Hub
- Download our 良好农业规范(gap)手册(.pdf)
- Attend a CFSA food safety training event
- 从CFSA获得直接的技术援助 become USDA-GAP certified
- Email the article author, Kim, at kim@gdhf.net